Promemoria per  degustare il vino

1°      Bevi il vino alla giusta temperatura

Ogni vino va consumato ad una tempratura ideale, chiamata temperatura di servizio. E’ importante farlo perchè la tempratura può variare la percezione delle sensazioni.

Le sensazioni gustative si comportano così al variare della temperatura:

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DOLCE                                       aumenta all’aumentare della   T° fino a 38°

AMARO  e SALATO                diminuiscono all’aumentare della T°

ACIDO                                        rimane invariato al variare della T°

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Le sensazioni olfattive vengono meglio percepite all’aumentare della temperatura.     

T° DI SERVIZIO

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Vini spumanti, vini  bianchi e rosati secchi                                 8-10°C

Vini bianchi o rosati con residuo zuccherino                            10-12°C

Vini rossi giovani                                                                    14-16°C

Vini rossi invecchiati                                                              16-18°C

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2°      Scegli il bicchiere giusto

Il bicchiere usato per le degustazioni è quello a tulipano ( ISO),  a calice sostenuto da uno stelo abbastanza lungo. L’apertura del bicchiere è più stretta alla sommità  per consentire la  concentrazione degli odori . E’ il bicchiere che  si adatta meglio ad esprimere le caratteristiche dei diversi vini. Esistono poi  bicchieri specifici:  per gli spumanti secchi si usano bicchieri lunghi e stretti per esaltare e mantenere l’effervescenza,  per i vini rossi invecchiati invece, bicchieri ampi a calice allargato per permettere la fuoriuscita dei profumi complessi.

3°      Versa il vino nel bicchiere

Il vino va servito nel bicchiere lentamente a mano ferma, senza scuotere la bottiglia e va riempito in modo che il suo livello non superi 1/3, 1/4 della sua capacità.

4°      Osserva il vino  in controluce

Prendi il bicchiere in mano tenendolo per il piede tra l’indice ed il pollice, portalo all’altezza degli occhi  e guardalo in controluce sopra una superficie bianca. Individua il colore: BIANCO - ROSSO - ROSATO, osserva l’intensità e la tonalità, verificane la limpidezza e la viscosità.

5°      Annusalo e percepisci i profumi e la loro intensità

Porta il bicchiere al naso tenendolo fermo , poi allontanalo ed imprimigli  con il polso un lento movimento rotatorio per favorire la fuoriuscita dei profumi. Ricerca  tutti gli aromi  che puoi trovare in natura e nella vita di tutti i giorni: FIORI , FRUTTA, VEGETALI ,CONFETTURE, SPEZIE , PASTICCERIA, ANIMALI, FARMACIA, ecc. Fai uno sforzo ulteriore di memoria, prova ad individuare all’interno delle categorie che hai riconosciuto il singolo profumo percepito, mettigli un etichetta, dagli un nome.

6°      Assaggialo  ed individua i gusti e la loro intensità

Avvicina  il bicchiere alla bocca e sorseggia lentamente il vino. Fai scorrere il vino in bocca ,  sulla  lingua , le guance ed in    tutta la cavità . Sulla punta della lingua sentirai come prima sensazione il DOLCE, in seconda istanza in posizione laterale , l’ACIDO  ed il SALATO ed infine in fondo quando stai per deglutire l’AMARO. Fai attenzione alle sensazioni che ti rimangono in bocca dopo la deglutizione, potrai pecepire un senso di MORBIDEZZA, di ASTRINGENZA, e di CALORE. Ricordati  che dopo aver ingerito il vino,  ti ritorneranno in bocca dei profumi, che prima potevi anche non aver individuato.

 7°     Esprimi un tuo giudizio. Se ti piace bevilo, rilassati e pensa di abbinarlo ad un piatto adatto

Adesso che hai concluso il tuo esame , esprimi un giudizio. TI PIACE, NON TI PIACE , perchè . Se non ti piace potrai aver percepito dei difetti o potrà non esserti sembrato nel suo complesso un vino equilibrato nelle sue diverse componenti olfattive e gustative o semplicemente, pur riconoscendone la bontà potrai dire che non è il tuo genere preferito; se ti piace , ti avrà lasciato delle sensazioni particolari che  hanno suscitato la tua preferenza.  Allora potrai  bere questo vino che ti ha incuriosito alla tua tavola,  con i tuoi amici . Rammenta,  che per abbinare qualsiasi cibo tranne i dolci ( dove si consiglia l’abbinamento in armonia con un vino dolce ) occorre basarsi sull’abbinamento in contrapposizione, dove le caratteristiche contrastanti dei  cibi e dei  vini vanno a determinare un’equilibrio di piacevolezza:

CARATTERISTICHE DEI PIATTI                                                                                     CARATTERISTICHE DEI VINI

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UNTO                                                                                                                 Û                     TANNICO-ALCOLICO

GRASSO - TENDENTE AL DOLCE                                                          Û                       ACIDO - EFFERVESCENTE

SAPORITO -TENDENTE ALL’ACIDO-AROMATICO –AMAROGNOLO        Û                       MORBIDO - AROMATICO

DOLCE (pasticceria)                                                                                            Û                     DOLCE  

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